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    什么是泡打粉,泡打粉能替代酵母粉嗎

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    • 來源:萬財影視

    最早接觸泡打粉和酵母粉,是在最近幾年,酵母粉是發酵饅頭用的,泡打粉是蓬松面食用的,兩者的用途好似差不多,那么能互相替代嗎?有沒有啥區別?為了家人的健康,不妨看一看,其實兩者完全不同,切記不要混淆,教你正確用法。

    泡打粉

    泡打粉是一種白色的粉末,跟面粉很像,但很好區別,面粉聞著幾乎沒味,而泡打粉有一股很沖的香味,它是一種化學膨松劑,常用于油炸食品,比如油條、油餅、面包、點心等,用了泡打粉的成品,顏色漂亮,按下迅速回彈,蓬松柔軟,不會輕易回縮,早餐店的油條為什么漂亮?自己在家就失敗,因為你沒加泡打粉。

    有一部分人誤解了泡打粉的用途,家中沒酵母粉了,就用泡打粉代替,結果饅頭難吃的很,泡打粉是一種化學膨松劑,遇水產生反應,酵母粉是一種生物膨松劑,遇面產生反應,兩者根本不是一回事。

    酵母粉

    酵母粉大家并不陌生,屬于生物發酵,它最大的用途就是讓面團蓬松,蒸出來的饅頭,口感好易消化,老人孩子最適合吃,對腸胃沒什么負擔,但是發酵速度慢,遠不及泡打粉那么快,和面時別放太多,不然味道會發酸,相信這情況,大家不止一次遇到過。

    酵母粉的正確的比例應該為(春秋夏季)100:1,(冬季)100:1.5。

    100克面粉對1克酵母粉就夠了,依次增加,準備一個量杯,放入酵母粉后,用25℃的溫水化開,邊倒邊攪拌,冬天氣溫低時,應放置溫暖處發酵,酵母粉與面粉混合,只有在合適氣溫條件下,才會大量繁殖,達到面團蓬松的效果,

    酵母粉和泡打粉的區別

    酵母粉是生物發酵,需要在合適的氣溫條件下,才能起到發酵的作用,假如冬季氣溫低,則需要更多的時間來發酵,缺點就是發酵慢,優點是發酵出的饅頭、包子花卷等,健康天然、營養豐富、口感好、易消化。

    泡打粉是化學蓬松,幾乎不受環境影響,是化學物質組成的,常用于油條、餅干、糕點等,炸油條的百分之九十的都會放泡打粉,因為這樣炸油條漂亮,蓬松柔軟,相比酵母粉來說,健康度大打折扣,甚至有些地方生產的泡打粉,還含有鋁元素,和其他化學物質,經常吃會在體內慢慢積累,有啥后果不用說,可想而知。



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